“年轻态”，老品牌找准新方向
创立时间久，经营经验多、知名度高，这是老品牌的优势。但面对消费群体迭代、消费需求更新以及快速成长的新兴品牌，老品牌也需抖擞精神、守正创新。
如今，“年轻态”成为不少老品牌应对市场变化的策略选择。“年轻态”意味着什么？老品牌如何转型？效果怎样？近日，记者对3家老品牌企业进行采访。
苏州稻香村——
改口感，场景化，方寸之间雕精品
下午4点，位于江苏苏州观前街的苏州稻香村国潮体验店里热气腾腾，精雕细琢的糕点码放整齐，由糕点师放入烤箱。不到半个小时，一个个栩栩如生的“功夫熊猫”“金蛇锦鲤”等特色糕点被烘烤成形。“出炉咯！”店员吆喝着将香气扑鼻的糕点端上柜台，引得顾客纷纷凑上来尝鲜。
“现烤糕点就是好吃。”00后顾客陈妍说，以前觉得老字号售卖的老式糕点又甜又腻，很少买，这次却发现，老字号推出的新式糕点颜值高、口感也符合年轻人的口味。
从预制糕点到现烤现卖，从“卖老手艺”到“卖颜值”……“潮”起来的苏州稻香村，正在赢得更多年轻人的味蕾。
回忆起10年前的情况，苏州稻香村传统糕点制作技艺第六代传承人艾满感慨不已。当时，糕点销量不高，消费者也多集中在45周岁以上，“不变不行，得让年轻人喜欢，老字号才有未来。”艾满说。
很快，公司开始转型。先得改口感，艾满告诉记者，传统苏式糕点大都重油重糖，把酥皮掰开后，里面是大块猪油，不符合年轻人的口味。
可把糖油降下去后，缺失的口感如何弥补？艾满发现，苏州碧螺春很受年轻人欢迎，“能不能出一款新式茶点？”
把茶香恰到好处地融入糕点难度不小，艾满前后研发了一年多才成功。他将碧螺春研磨成粉，并按照适当的比例加入面粉中，反复擀、捏、揉，制作出层层叠叠的酥皮，再加上融入茶粉的豆沙馅。制作出的糕点全身淡绿，皮薄、馅多，轻咬一口，香气在唇齿间流淌，很受年轻人喜欢，已售出超100万块。
“年轻人不仅在乎口感，也看糕点的‘颜值’。”苏州稻香村国潮体验店店长徐丹说。拿起新款糕点“苏州八景”，凑近一看，桃山皮雕刻上了亭台楼榭，小巧精致。
在方寸之间的糕点上“建”起一座结构复杂的古建筑并非易事。徐丹告诉记者，研发人员要挑选合适的原料，避免糕点变形开裂，还要反复实验找出最佳配方组合，“仅样品就否掉了20多个，要么外形达不到要求，要么口感差了点。”徐丹说，经过半年多努力，产品才成功。
为了与年轻人走得更近，企业在营销上也不断探索。“年轻人买糕点，不仅要求好吃、好看，还得好玩。”电商事业部总监周东升说。去年9月，公司与国产游戏《黑神话：悟空》联合推出跨界联名礼盒“齐天揽月”，原计划生产2万份，哪知其受欢迎程度远超预期，公司赶制10万份，依然供不应求。
随着一个个爆款的推出，这家200多岁的老字号焕发青春活力。艾满坦言，刚开始转型时也有反对的声音，一些员工认为改太多了，老字号就变了味，但随着销量持续走高，大家都看到了转型的必要性。“这条路我们走对了。”艾满说。
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